Huevos sobre alcachofas y champiñones con jamón ibérico

Tener siempre jamón en casa no solo es un placer para el paladar sino que nos solucionan multitud de comidas a lo largo del día.

Huevos sobre alcachofas y champiñones con jamón ibérico

Ingredientes para cuatro personas:
8 huevos
4 dientes de ajos
2 botes grandes de alcachofas
1 bandeja de champiñones (sobre 200 gramos)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
1 vasito pequeño de vino fino
Lonchas de jamón ibérico o de paleta ibérica de Tu Jamón Directo

Preparación:
Ponemos las alcachofas a escurrir.
Laminamos los champiñones y reservamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajos.
En una sartén grande o cazuela grande ponemos una base de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos los dientes de ajos y cuando comiencen a freír, antes de que cojan color, añadimos los champiñones.
Salteamos y salpimentamos.
Bajamos el fuego y removemos hasta que veamos que los champiñones estén tiernos.
Incorporamos las alcachofas. Si son muy grandes, partimos en cuartos.
Salteamos las alcachofas con los champiñones.
Rectificamos de sal y de pimienta y agregamos el vino.
Damos un hervor fuerte para que evapore el alcohol.
Cascamos los huevos, separados unos de otros.
Tapamos la sartén o cazuela con una tapadera y dejamos a fuego lento a que se cuajen los huevos.

Repartimos un par de huevos por persona y el resto de las verduras.
Añadimos lonchas de jamón ibérico o de paleta ibérica por encima.
Servimos.

Un plato que como veis, sencillo, cómodo de elaborar, rápido y gusta a casi todo el mundo.